餐飲油煙揮發(fā)性有機(jī)物排放特征及治理措施

餐飲油煙是城市揮發(fā)性有機(jī)物（ VOCs） 的重要來源之一，對(duì)人體健康有較大的危害性，對(duì)室內(nèi)外空氣質(zhì)量也有重要的影響，因此對(duì)其排放特征的研究具有十分重大的意義。

0 前言

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，加之餐飲業(yè)發(fā)展迅速，食用油消費(fèi)量的不斷變多近年來，餐飲業(yè)油煙污染對(duì)城市居民日常生活的影響越來越大，已成為大眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題，產(chǎn)生的投訴和糾紛不斷上升。因此作為餐飲經(jīng)營者和監(jiān)管部門要想從源頭杜絕油煙污染！就需要深入了解油煙的產(chǎn)生原因，凈化設(shè)備的種類、工作原理，及法律法規(guī)要求，減少餐飲業(yè)油煙污染對(duì)群眾日常生活及健康的影響。

餐飲油煙廢氣一直以來被認(rèn)為是中國城市揮發(fā)性有機(jī)物的主要源頭之一。對(duì)人體健康有著不利影響： 油煙廢氣中的醛類會(huì)散發(fā)臭氣還有 1，3-丁二烯、芳香烴等致癌物質(zhì)。有研究表明不吸煙的中國女性患肺癌的概率甚至高于吸煙的中國男性，其中主要原因之一就是廚房油煙。

食物亨任加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。餐飲單位每天所使用的食用油主要有兩種，一種是植物油另一種是動(dòng)物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油;動(dòng)物油主要成分是飽和脂酸甘油酯·而食用油是混合物，高于270度之后，高沸點(diǎn)的食用油組成成分開始汽化，并形成大重“青煙主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時(shí)往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹其中部分冷凝成霧和油煙一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時(shí)，燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體，形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。

餐飲排放的VOCs主要是在烹飪的高溫條件下食用油和食物發(fā)生熱氧化等化學(xué)反應(yīng)生成其組成和排放特征受多種因素的影響。Klein等研究了油加熱、烤肉、少量油炸和深炸等過程中的VOCs排放情況對(duì)二次氣溶膠進(jìn)行了測量發(fā)現(xiàn)當(dāng)使用的油品不同時(shí)，各實(shí)驗(yàn)組排放的有機(jī)物相對(duì)含量均不同;Liu 等研究了不同調(diào)料的排放情況發(fā)現(xiàn)用油加入調(diào)料后的VOCs排放量明顯多于油加熱過程‘并且不同調(diào)料的排放情況不同;何萬清等的研究結(jié)果表明溫度也是影響有機(jī)物排放的一個(gè)因素不同溫度下加熱油的有機(jī)物排放情況不同且不同油品受溫度影響的程度不同;郭浩等的研究還發(fā)現(xiàn)菜品也對(duì)VOCs的排放情況有著重要影響，不同菜品的有機(jī)物排放情況有較大差別，且烹炒類葷菜（尖椒炒肉）的排放因子明顯高于其他菜品。油品、調(diào)味料、菜品等因素均會(huì)對(duì)烹飪VOCs的排放情況產(chǎn)生影響而VOCs的排放情況與人體健康和環(huán)境密切相關(guān)。因此有必要對(duì)不同情況下的VOCs排放情況進(jìn)行研究。過去的研究往往只關(guān)注其中一個(gè)因素產(chǎn)生的影響，缺少對(duì)多個(gè)因素的分析比較。目前區(qū)域餐飲源大氣污染物清單核算方法仍存在很大的不確定性，以用油量為基準(zhǔn)的VOCs清單核算不確定度仍然有61% ，遠(yuǎn)高于同方法PM2.5的清單核算不確定度（31%）。一是因?yàn)殛P(guān)于VOCs排放因子的研究由于測量手段和分析技術(shù)等的限制，與PM2.5的相關(guān)研究皿金相比還尚有不足，二是因?yàn)榕欧乓蜃尤詴?huì)受到很多復(fù)雜、不可控因素的影響。國內(nèi)對(duì)餐飲排放進(jìn)行多因素控制的模擬研究較少，需要進(jìn)一步地研究來量化各因素的影響。

本實(shí)驗(yàn)針對(duì)油品、調(diào)味料和菜3個(gè)影響因素，采用模擬實(shí)驗(yàn)的方法，測量了不同油品及其與調(diào)味料、菜品搭配的排放因子，并討論3種因素對(duì)排放因子的影響。在此基礎(chǔ)上，通過對(duì)不同實(shí)驗(yàn)組的比較，得出排放因子較低的油品與調(diào)味料、菜品的搭配，有助于深入了解餐飲源排放特征，以期為餐飲源大氣污染物清單的模擬提供科學(xué)基礎(chǔ)，并為控制餐飲源排放策略制訂提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)裝置和材料

油煙污染源散發(fā)艙實(shí)驗(yàn)裝置如圖1所示，包括一臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)油煙氣體發(fā)生裝置SH9831B ， 一臺(tái)電磁爐（帶有溫度調(diào)節(jié)檔），一個(gè)帶溫度探頭的標(biāo)準(zhǔn)平底不銹鋼鍋，可控制頻率和溫度的自動(dòng)炒菜鍋和一套排風(fēng)裝置（包括一臺(tái)離心風(fēng)機(jī)、一條排風(fēng)管、一個(gè)靜壓箱）。熱油加熱過程及油煙污染源的散發(fā)過程全部在標(biāo)準(zhǔn)化的圓柱錐頂散發(fā)艙（D= 0.8 m，H = 0.75 m，無底，材料為防高溫的有機(jī)玻璃）內(nèi)發(fā)生，保證了除少部分的沉降外，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生的油煙污染散發(fā)量被全部收集。利用電磁爐作為燃料源對(duì)樣品進(jìn)行加熱，避免燃料源污染排放對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。實(shí)驗(yàn)使用的油品分為5類，分別為菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和豬油。本實(shí)驗(yàn)使用的調(diào)味料選取中國日常生活中常用的3種，分別為辣椒粉、蒜片和花椒粒。本實(shí)驗(yàn)中制作的菜品選取了兩個(gè)比較大眾的中式家常菜， 分別為辣椒炒肉和番茄炒蛋，能更好地進(jìn)行后期比對(duì)。

本實(shí)驗(yàn)分為加熱不同油品、熱油中加入調(diào)料及菜品烹飪共15個(gè)條件實(shí)驗(yàn)，如表1所示。油品在單獨(dú)或搭配調(diào)料烹調(diào)的過程中，都控制量為300mL（按密度0.93 g-mL-1換算成質(zhì)量279 g），由于豬油呈固體狀，故豬油采用稱重的方式，實(shí)驗(yàn)時(shí)豬油的量控制為300g。每種調(diào)料辣椒粉、蒜片、花椒粒的量都控制在10g。調(diào)料在熱油20min時(shí)加入， 然后繼續(xù)加熱約5min。在制作番茄炒蛋菜品時(shí)，放入油20mL、5g姜、5 g蒜、3 g鹽、250g 番茄和150g雞蛋。加熱30s后加入番茄和雞蛋，加熱1min后加姜和蒜， 加熱到第8min后加鹽。在制作辣椒炒肉菜品時(shí)，放入油20mL、醬油20mL、5g姜、5g蒜、 3g鹽、200g紅菜椒、 150g肉（120g瘦肉和30g肥肉），加熱1min后加姜蒜，醬油和肉，加熱3min后放辣椒。傾倒油的時(shí)刻即為烹飪過程開始時(shí)間，升溫過程約為5min，加熱穩(wěn)定后鍋溫保持在260T左右，油品及搭配調(diào)料的實(shí)驗(yàn)時(shí)長保持25min左右，菜品烹飪保持10min左右。加熱或烹飪過程嚴(yán)格按照擬好的步驟、時(shí)間進(jìn)行操作，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)重復(fù)2次。表1中，時(shí)間表示單次實(shí)驗(yàn)平均時(shí)長，序號(hào)16對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)條件用于背景測量。

1.2 樣品采集和分析

模擬油煙通過稀釋裝置稀釋11倍后，經(jīng)限流閥被SUMMA罐采集，并及時(shí)使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-FID/MS）分析貳35〕。樣品經(jīng)超低溫預(yù)濃 縮系統(tǒng)冷凍富集和熱解析后進(jìn)入色譜柱，C2~Cs的碳?xì)浠衔镉蒄ID檢測器檢出，C5 - C12的碳?xì)浠衔镉蒑S檢測器檢出。分析前后采用PAMS標(biāo)準(zhǔn)氣體和OVOC標(biāo)準(zhǔn)氣體（美國Spectra Gases公司）對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行多點(diǎn)校準(zhǔn);每分析8個(gè)樣品插一個(gè)1 x10-9 PAMS標(biāo)準(zhǔn)樣品和怡的分析，以便跟蹤分析系統(tǒng)的穩(wěn)定性［17.共計(jì)定量分析102種VOCs，分別為28種烷烴、11種烯烴、25種鹵代烴、20種OVOCs（13種醛酮、 6種酯和甲基叔丁基醚）、16種芳香烴、以及乙炔和乙腈。儀器對(duì)不同VOC物種的檢測體積分?jǐn)?shù)限值為幾十到幾百萬億分之一。

1. 3 排放因子計(jì)算

本研究的排放因子是基于實(shí)驗(yàn)整理得到的各個(gè)物質(zhì)的散發(fā)量數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)的作業(yè)時(shí)間以及風(fēng)量和實(shí)驗(yàn)樣品的質(zhì)量得出的。用實(shí)驗(yàn)測得的各物質(zhì)的濃度c（μg?m-3）乘以當(dāng)時(shí)的風(fēng)量F（m3?h-1），即可得出每種樣品的單位時(shí)間VOCs排放量。 再用單位時(shí)間 VOCs 排放量采樣時(shí)間T（h）除以研究食材（油品或調(diào)料等）的質(zhì)量M（kg），即可得到單位質(zhì)量的樣品的VOCs排放量，也就可以得到以樣品質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)的VOCs的排放因子（EF）。

2 結(jié)果與討論

2. 1 不同油品比較

油的加熱是油炸的基礎(chǔ)步驟， 同時(shí)也會(huì)排放大量的揮發(fā)性有機(jī)物。不同油品條件下不同類型有機(jī)物的排放因子及其百分比。可以看出，5種油品的總排放因子的范圍為0.81~2.53 g-kg-1，排放因子高的是大豆油，其值為2.53 g-kg-1;較低的是花生油，其值為0.81 g-kg-1，排放因子較高值為較低值的3倍以上，表明油品對(duì)揮發(fā)性有機(jī)物的排放有重要影響。

對(duì)于不同的油品，其加熱過程中排放的有機(jī)物類別及其占比均不同。菜籽油、花生油和葵花籽油排放因子較高的為烷烴類有機(jī)物，分別占總排放因子的51%、41%和52%; 而豬油和大豆油排放因子較高的為鹵代烴類有機(jī)物，分別占總排放因子的36%和38%。 進(jìn)一步研究表明，大豆油和豬油排放因子較高的有機(jī)物為三氯乙烯， 菜籽油、花生油和葵花籽油排放因子較高的有機(jī)物為正十二烷。

對(duì)于烴類有機(jī)物，除烷烴外，芳香烴的排放因子也處于較高水平。大豆油、豬油、葵花籽油、菜籽油和花生油的芳香烴排放因子占比分別為11%、10%、9%、8%和7%，總體差距不大，且5種油品排放最多的芳香烴類有機(jī)物均為甲苯。烯烴和炔烴的排放因子均較低，烯烴排放因子占比較高僅為5%，而炔烴排放因子占比不超過1%。

含氧有機(jī)物包括醛、酮和酯、醚。在大豆油、豬油、葵花籽油、菜籽油和花生油中，含氧有機(jī)物排放因子分別占總排放因子的26%、16%、14%、 23%和19%。其中，醛、酮的排放因子均高于酯、醚，且醛的排放因子普遍高于酮。菜籽油排放較多的醛類為乙醛，花生油為丙烯醛，其他3種油品均為己醛。這與 Klein等的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。

本實(shí)驗(yàn)檢測的含氮有機(jī)物為乙腈。 總體而言，乙腈在總排放因子中占比較少， 一般不超過5%，但其在葵花籽油的總排放因子中占比高達(dá)8%。

總體而言，不同油品條件下，VOCs的總排放因子、排放有機(jī)物的種類和占比均不同。花生油總排放因子較小，且主要排放的是毒性較低的正十二烷，因此在不考慮食材影響的情況下，花生油更適合烹飪使用。

2.2 不同調(diào)味料比較

調(diào)味料是烹飪的一個(gè)重要元素，用油炒香料能提升菜品的風(fēng)味，但該過程中也有大量的VOCs排放。不同調(diào)味料與油品搭配條件下不同類型有機(jī)物的排放因子及占比?？梢钥闯?，不同調(diào)味料的總排放因子有一定的差異，并且油品的差異也會(huì)對(duì)調(diào)味料的有機(jī)物排放造成一定的影響?；ń?、辣椒粉和蒜片搭配大豆油的總排放因子分別為31.77、31.44 和 39.44 g-kg-1;搭配 花生油的總排放因子分別為38.09、40.18 和 25.06 g-kg-1。

調(diào)味料排放的有機(jī)物種類和 占比也受調(diào)味料種類和油品影響。6個(gè)實(shí)驗(yàn)組排放因子較高的有機(jī)物均為烷烴，花椒、辣椒粉和蒜片搭配大豆油的烷烴排放因子分別占總排放因子的48%、31%和52%， 搭配花生油的烷烴排放因子占總排放因子的42%、41%和43%;6個(gè)實(shí)驗(yàn)組排放因子較高的烷烴類有機(jī)物均為正十二烷，且除辣椒粉搭配大豆油外，其余5組排放因子較高的有機(jī)物均為正十二烷。辣椒粉搭配大豆油排放因子較高的為乙腈，但其排放因子低于烷烴排放因子之和。

6組實(shí)驗(yàn)的芳香烴排放因子占比在10%左右，總體略高于油品的研究結(jié)果，辣椒粉搭配大豆油占比較高，為15%，花椒搭配大豆油較低，為8%;排放因子較高的芳香烴均為甲苯，與油品的研究結(jié)果一致。烯烴和炔烴排放因子仍處于較低水平，烯烴排放因子占比較高為3%，炔烴排放因子占比均為1%。

調(diào)味料的鹵代烴排放因子占比明顯低于油品，辣椒粉搭配花生油較高，為23%;花椒搭配花生油和蒜片搭配大豆油較低，為8%。花椒和蒜片搭配花生油時(shí)，排放因子較高的鹵代烴為三氯甲烷，其余實(shí)驗(yàn)組為1，4-二氯苯，與油品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有較大差異。

實(shí)驗(yàn)中含氧有機(jī)物的排放因子處于較高水平?；ń?、辣椒粉和蒜片搭配大豆油的含氧有機(jī)物排放因子分別占總排放因子的17%、25%和22%，搭配花生油的含氧有機(jī)物排放因子分別占總排放因子的35%、23%和 18%。 6組實(shí)驗(yàn)中醛、酮的排放因子均高于酯、醚，主要排放的含氧有機(jī)物為丙酮和乙酸丁酯;花椒搭配花生油的丁酮排放因子較高，導(dǎo)致其總含氧有機(jī)物排放因子較高。

乙腈的排放因子受油品的影響較為明顯。總體而言，對(duì)于同種調(diào)味料，大豆油乙腈排放因子及占比均高于花生油。辣椒粉搭配大豆油排放因子占比較高，為13%;辣椒粉搭配花生油占比較低，為2%。

加入調(diào)味料后，排放的VOCs種類及其占比與 油品實(shí)驗(yàn)結(jié)果有較大差異，表明調(diào)味料是影響VOCs排放的重要因素。花椒和辣椒粉搭配大豆油總排放因子低于花生油，蒜片搭配花生油總排放因子低于大豆油，因此花椒和辣椒粉更適合搭配大豆油，蒜片更適合搭配花生油。

2. 3 不同菜品比較

比較菜品時(shí)，選用中式餐飲常用的大豆油和花生油制作菜品，分別制作了番茄炒蛋和辣椒炒肉兩種中式菜品，并對(duì)其排放量進(jìn)行了比較。圖4是不同菜品條件下不同類型有機(jī)物的排放量及占比。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，總排放量受菜品的影響較大，且油品對(duì)總排放量也有一定影響。辣椒炒肉用大豆油和花生油制作時(shí)的總排放量分別為2.05 g-kg-1和 4.23 g-kg-1， 番茄炒蛋用大豆油和花生油制作時(shí)的總排放量分別為0. 18g?kg-1 （原料）和0.24 g?kg-1（ 原料），辣椒炒肉的總排放量遠(yuǎn)高于番茄炒蛋，與郭浩等的結(jié)果一致。 可以看出，兩種油品制作辣椒炒肉的鹵代烴排放量都較高，使用大豆油和花生油的鹵代烴排放量占比分別為76%和80%，而在番茄炒蛋中則占比較低，大豆油和花生油制作番茄炒蛋的鹵代烴排放量占比分別為9%和16% 。進(jìn)一步分析表明，大豆油和花生油制作辣椒炒肉排放的鹵代烴主要為二氯甲烷， 其排放量分別為1. 27 g-kg-1 （原料）和 2. 72 g-kg-1 （原料）。二氯甲烷排放量過高是導(dǎo)致辣椒炒肉總排放量遠(yuǎn)高于番茄炒蛋的主要原因。關(guān)于中國不同菜系的源譜研究表明，四川菜和湖南菜會(huì)排放大量的鹵代烴，和本研究結(jié)果相一致，很可能是大量辣椒或辣椒粉的加入導(dǎo)致。

除鹵代烴外，4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的烷烴排放量也處于較高水平。用大豆油和花生油制作辣椒炒肉的烷烴排放量占比分別為20%和18%，制作番茄炒蛋則分別為21%和44%;主要排放的物質(zhì)均為正十二烷，與 2.1節(jié)和2.2節(jié)中的結(jié)論一致。對(duì)于芳香烴，不同油品的芳香烴排放量受菜品影響程度不同： 大豆油制作兩種菜品時(shí)的芳香烴排放量相差不大，花生油制作辣椒炒肉時(shí)芳香烴排放量為大豆油的1 / 2，而制作番茄炒蛋時(shí)芳香烴排放量為大豆油的2倍;大豆油和花生油制作辣椒炒肉的芳香烴排放量占比分別為2%和1%，制作番茄炒蛋的芳香烴排放量占比分別為46%和16%。烯烴和炔烴排放量仍處于較低水平，烯烴排放量占比不超過3%，炔烴則不超過1%。

含氧有機(jī)物在大豆油和花生油制作辣椒炒肉時(shí)的排放量占比分別為2%和1%，在制作番茄炒蛋時(shí)的排放量占比分別為12%和14%;辣椒炒肉排放的含氧有機(jī)物主要是丙酮，番茄炒蛋則是乙醛。4個(gè)實(shí)驗(yàn)組乙腈的排放量相差不大，在辣椒炒肉中排放量占比約為1%，在番茄炒蛋中約為7%。

菜品、油品都是影響VOCs排放量的因素，菜品的影響大于油品。

由于大豆油制作辣椒炒肉和番茄炒蛋的有機(jī)物總排放量低于花生油，故大豆油比花生油更適合用于制作辣椒炒肉和番茄炒蛋。

3 AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

3.1 平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測

設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

3.2 平臺(tái)主要功能

（1）在線監(jiān)測

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

（2）告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

（3）數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

（4）隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

（5）統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。

（6）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。

（7）數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

3.3 油煙監(jiān)測主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。3.4 設(shè)備選型方案

4 結(jié)語

為防止飲食業(yè)油煙排放對(duì)大氣環(huán)境造成污染，近年來，國家、省市逐步制定了相應(yīng)法律法規(guī)對(duì)油煙排放進(jìn)行限制：《中華人民共和國大氣污染防治法》（2016年1月1日實(shí)施）第八十一條“排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用：或者采取其他油煙凈化措施·使油煙達(dá)標(biāo)排放：并防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染”;禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的綜合樓以及綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建擴(kuò)建產(chǎn)生油煙人異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目：任何單位和個(gè)人不得在當(dāng)?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場地：

（ 1 ） 油品的排放因子范圍為0.81 - 2.53 g-kg-1菜籽油、花生油和葵花籽油主要排放烷烴，分別占總排放因子的 51%、41%和52% ;大豆油和豬油主要排放鹵代烴分別占總排放因子的38%和36%.

（ 2） 調(diào)味料的排放因子范圍為25.06 - 40.18 g-kg-1排放較多的有機(jī)物為烷烴，花椒、辣椒粉和蒜片搭配大豆油的烷烴排放因子分別占總排放因子的48%、31% 和 52%，搭配花生油的烷烴排放因子占總排放因子的42%、41% 和 43%。就總排放因子而言，花椒和辣椒粉更適合搭配大豆油，蒜片更適合搭配花生油。

（ 3） 使用大豆油和花生油制作辣椒炒肉時(shí)的總排放量分別2.05 g-kg-1 （原料）和4.23 g-kg-1（原料），制作番茄炒蛋時(shí)分別為0.18 g-kg-1（原 料）和0.24 g-kg-1（原料）。辣椒炒肉主要排放鹵代烴，使用大豆油制作番茄炒蛋時(shí)主要排放芳香烴，使用花生油制作時(shí)主要排放烷烴。就總排放因子而言，大豆油比花生油更適合用于制作辣椒炒肉和番茄炒蛋。

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