氧化鋯氧氣傳感器在白酒釀制過程中的應(yīng)用解析

白酒是中國老百姓喜聞樂見的酒種，在東亞特別是中國有著廣泛的影響力，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，高檔品牌與低檔品牌的價格差距也不斷拉大，人們對白酒的質(zhì)量和風(fēng)味的要求也越來越高。

在釀制白酒的過程中看似人工或人為在操作，本質(zhì)上是微生物的運(yùn)用過程，釀酒就是利用微生物之間的“四大關(guān)系”即，共生、抗生、拮據(jù)、抑制。白酒釀造，它離不開填充料，如谷殼，適量的谷殼配比，決定了糟醅中疏松度和含氧量，在所有的固態(tài)法白酒發(fā)酵中，濃香型白酒的谷殼用量最大，達(dá)23％左右，目的就是達(dá)到糟醅的疏松要求程度，在氧充分的條件下，乳酸菌的生長繁殖受到酵母菌、特別是霉菌的拮據(jù)、抑制，生長繁殖處于劣勢，而酵母、霉菌大量的生長繁殖，很快的將乳酸菌控制，從而達(dá)到增己降乳的最有效途徑和目的，同時堆積還可以適量的降低谷殼用量，在發(fā)酵過程中，減少醛類物質(zhì)的生成，對酒體更有利。

另外濃香型的中溫大曲糖化力達(dá)800個單位以上（mg葡萄糖／35℃ 小時 克曲），可以不用堆積發(fā)酵，而直接入窖池發(fā)酵，但是，從實(shí)際釀酒操作中，堆積發(fā)酵24小時后，再入池發(fā)酵，出酒率更高，酒質(zhì)更好，特別是乙酸和相對應(yīng)的乙酸乙酯的含量比相對應(yīng)的乳酸和如酸乙酯的含量要高，真正意義上做到了實(shí)質(zhì)的增己降乳，是有效的一種提高濃香型酒質(zhì)的最有效途徑。

有上述可知怎么能提供和利用環(huán)境中的氧氣？這里面還涉及到一個問題，就是糠殼的用量問題，一般來說，二輪次過后，每一甑糟子的糠殼用量在30斤左右，必須是清蒸的，適量的糠殼利于糟醅疏松透氣。二是適量的打開門窗，增加來自外部環(huán)境中的含氧量，酵母、霉菌在富氧環(huán)境中大量生長繁殖，整個糟醅升溫正常，用手伸入糟醅20cm中，手感柔軟，糟醅發(fā)酵正常。對于釀酒過程中的氧氣監(jiān)測工采網(wǎng)推薦英國SST 螺紋式高溫氧化鋯氧氣傳感器（O2傳感器） － O2S－FR－T2－18C。

O2S－FR－T2－18C／B／A是氧化鋯氧氣傳感器，敏感元件是氧化鋯，采用兩個氧化鋯盤，在其中間是一個密封空間。其中一個盤起的功能是可逆氧氣泵，依次充滿樣品氣和抽空此小空間。另一個盤用于測量氧分壓差比率，得到相對應(yīng)的傳感電壓。氧化鋯盤作為氧氣泵運(yùn)行時，需要的700 °C的溫度由加熱元件產(chǎn)生（配套的電路板O2I－FLEX－092可以提供加熱和線性模擬量輸出功能。）。氧氣泵使小空間范圍內(nèi)達(dá)到額定的小值和大值壓力所花的時間和環(huán)境中氧分壓值具有對應(yīng)關(guān)系。

螺紋式高溫氧化鋯氧氣傳感器（O2傳感器）O2S－FR－T2－18C／B／A特性：

1）氧化范圍： 2mbar－3bar

2）氧化鋯檢測元件

3）非消耗性技術(shù)

4）無需溫度溫度，無需參考?xì)怏w

5）高精度

6）線性輸出信號

7）與外部接口板配合工作

螺紋式高溫氧化鋯氧氣傳感器（O2傳感器）O2S－FR－T2－18C／B／A產(chǎn)品參數(shù)：