舌尖上的AI會(huì)不會(huì)有家的味道

據(jù)報(bào)道，國(guó)際商用機(jī)器公司（IBM）今年年初踏入食品業(yè)，與某調(diào)料制造商合作，憑借從數(shù)百萬(wàn)個(gè)“數(shù)據(jù)點(diǎn)”采集的數(shù)據(jù)，幫助后者“利用人工智能學(xué)習(xí)和預(yù)測(cè)新的調(diào)味組合，從而更快更高效地探索調(diào)味領(lǐng)域”。

中國(guó)人飲食講究色香味俱全，色不過(guò)是食物的外觀，滿足食客的視覺(jué)需求，而香與味才是食物的精髓所在，也是“老饕們”的終極追求。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》提到，“腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個(gè)共同點(diǎn)，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風(fēng)味。這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果，而這種手法被稱作‘發(fā)酵’?！?/p>

美味的“發(fā)酵”講究天時(shí)地利人和，缺一不可，AI深度介入之后，一切或?qū)⒏淖?。也許若干年后，美食交給AI操持，分析、合成、調(diào)制，美味便誕生了，人們?cè)贌o(wú)須花這么多心思去制作具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料了。IBM利用AI探索食品風(fēng)味，就有這層意思。業(yè)界亦有先例：美國(guó)一家公司就使用AI技術(shù)創(chuàng)造了“生蠔奇異果”這種令人震驚的搭配，這道菜已經(jīng)成為比利時(shí)某餐廳的招牌。

AI能夠做到的，遠(yuǎn)不止這點(diǎn)。比如，智利科學(xué)家團(tuán)隊(duì)利用AI分析不同食物、味道、口感的分子組成，并復(fù)制它們的分子結(jié)構(gòu)，讓人工生產(chǎn)的素食品具備肉的味道、口感、氣味，從而替代肉制品；麻省理工學(xué)院研究人員通過(guò)AI分析某種風(fēng)味食物的生長(zhǎng)條件，將這些條件用于其他農(nóng)作物，幫助這些農(nóng)作物改善風(fēng)味；瑞士一家公司憑借AI技術(shù)和 DNA 測(cè)試推出個(gè)性化定制營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)計(jì)劃，用戶在家就可以對(duì)自己的 DNA 采樣，并送至監(jiān)測(cè)公司進(jìn)行分析，從而幫助用戶選擇科學(xué)的膳食。可以預(yù)見(jiàn)，隨著AI技術(shù)的躍升，它在人類膳食中的應(yīng)用將更加廣闊、深入，許多場(chǎng)景將超出我們今天的認(rèn)知。

“食色，性也。”飲食既是人類維系生存的底層需要，也是讓人類愉悅的精神需求，AI改善食物品質(zhì)、豐富味蕾體驗(yàn)，有助于提升人類飲食體驗(yàn)。食物也是人與自然聯(lián)系最為緊密的紐帶之一，直接影響人與自然的關(guān)系。AI介入食物領(lǐng)域，減少人類對(duì)自然的索取，讓人與自然的相處更加和諧。以肉食為例，人類吃的肉越多，地球的資源就消耗越快，AI若能夠生產(chǎn)讓人類普遍接受的替代品，對(duì)于節(jié)約資源將有巨大貢獻(xiàn)。

硬幣的另一面，舌尖上的AI，還有沒(méi)有“媽媽的味道”？中國(guó)人對(duì)食材的要求，第一條就是真材實(shí)料，它不僅是味道保證，更是一種飲食倫理，AI打造的食物或調(diào)制的味道，即使能夠欺騙味蕾，能不能過(guò)食客的心理關(guān)，還是一個(gè)問(wèn)題。尤其是粵菜，對(duì)食材鮮味有極致追求，AI想“攻陷”諒非易事。再說(shuō)開(kāi)去，連吃個(gè)飯都被AI弄得面目全非，體驗(yàn)究竟是美妙還是糟糕，仍不確定?？梢源_定的是，AI干預(yù)人類生活應(yīng)該有個(gè)度，以防過(guò)猶不及。