餐飲服務(wù)機(jī)器人三國(guó)殺的局面已經(jīng)形成

餐飲行業(yè)的囧境解決之道擁抱新技術(shù)

2013年是我國(guó)餐飲業(yè)的變動(dòng)之年，自此之后，資本市場(chǎng)不斷進(jìn)入餐飲行業(yè)，促使行業(yè)總規(guī)模由 2013 年 2.64 萬(wàn)億增長(zhǎng)至 2017 年 3.96 萬(wàn)億元， CAGR達(dá) 10.7%，預(yù)計(jì) 2018 至 2022 年將保持 CAGR9.6%增速，達(dá)到 6.28 萬(wàn)億元，行業(yè)發(fā)展相當(dāng)不錯(cuò)。

如今人們?cè)谕饩筒偷念l率越來(lái)越高，很大程度上刺激了行業(yè)的發(fā)展，加上進(jìn)入門檻較低，餐飲業(yè)成了很多創(chuàng)業(yè)者的首選。但餐飲行業(yè)是一個(gè)貌似容易卻操作復(fù)雜的行業(yè)，“招人難，留人更難”成了行業(yè)最大的心?。?/p>

我們每天都能看到類似的事情：

1）餐飲老板千辛萬(wàn)苦招聘的店員，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)剛能接手店里的工作，就提出了辭職，而且態(tài)度十分堅(jiān)決。

2）很多餐飲店門口一年四季都張貼著招聘海報(bào)，即便是星級(jí)酒店也不例外。

3）某雇傭30名服務(wù)員的餐飲公司，工作滿一年的“老員工”只有1名。

4）年底將至，又到了許多餐飲老板頭疼的時(shí)候，因?yàn)樵谶^(guò)去的一年，每逢節(jié)假日前夕，他們都不得不面對(duì)員工流失的煩惱，這仿佛成了餐飲行業(yè)的夢(mèng)魘，全民節(jié)假日儼然成了員工離職日。

5）從業(yè)人員學(xué)歷素質(zhì)不高、加之過(guò)高的流動(dòng)性和離職率使得企業(yè)的人力培訓(xùn)成本不斷提升，員工效能處于較低水平，影響了企業(yè)的利潤(rùn)和發(fā)展。而穩(wěn)定性較高的員工年齡普遍偏大，也間接影響了企業(yè)加入不斷創(chuàng)新變化的行業(yè)趨勢(shì)潮流。

有人說(shuō)餐飲店員的離職率跟銷售公司的銷售離職率不相上下，現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)員工難招、難留已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象。

除了“人員危機(jī)”，餐飲業(yè)仍面臨很多其它問(wèn)題，比如“競(jìng)爭(zhēng)激烈”，2017年，餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)平均凈利潤(rùn)率為4.8%，反應(yīng)出餐飲行業(yè)對(duì)降低成本、提高效率有巨大需求。近兩年停業(yè)的餐廳平均壽命為508天，高迭代速度體現(xiàn)出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

站在員工的角度來(lái)講，錢少、活多、沒(méi)假期，大大降低了從業(yè)幸福感；站在企業(yè)的角度來(lái)講，缺人、難管、費(fèi)用高成了管理的最大難題。在困境中尋求突破是整個(gè)餐飲業(yè)的心聲，從業(yè)者有非常大的意愿，想盡辦法擴(kuò)大客流、增加收入。大多餐飲企業(yè)都在積極尋找方法，力圖通過(guò)創(chuàng)新型的開拓方式，留住客戶，保存企業(yè)利潤(rùn)。

服務(wù)機(jī)器人的出現(xiàn)讓餐飲業(yè)出現(xiàn)一道亮麗的風(fēng)景。從國(guó)務(wù)院印發(fā)《新一代人工智能發(fā)展規(guī)劃》，到工信部出臺(tái)《“新一代人工智能三年行動(dòng)計(jì)劃》”；從海底撈花1.5億布局智慧餐廳，刷新大眾對(duì)傳統(tǒng)火鍋店的認(rèn)知，到京東X未來(lái)餐廳在天津生態(tài)城開業(yè)，成為“網(wǎng)紅”，從香港的米其林餐廳到大公報(bào)、China Daily等外媒的追捧，像Wi-Fi和智能手機(jī)“入侵”人類生活一樣，餐飲服務(wù)機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入加速落地階段，“入侵”到餐飲業(yè)的方方面面，逐漸改變餐飲業(yè)的發(fā)展方向，餐飲服務(wù)機(jī)器人成了眾多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主流選擇；而傳菜機(jī)器人具有省錢省心、節(jié)約人力、聚集人氣等特點(diǎn)，憑借天生的營(yíng)銷和高效屬性，吸引并留存客戶和替代流失員工，極大的提升行業(yè)的認(rèn)知效率和運(yùn)營(yíng)效率，自然成為了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的首選。

餐飲服務(wù)機(jī)器人細(xì)分市場(chǎng)啟動(dòng)

根據(jù)應(yīng)用環(huán)境的不同，國(guó)家機(jī)器人聯(lián)盟（IFR）定義了工業(yè)機(jī)器人和服務(wù)機(jī)器人。服務(wù)機(jī)器人是除工業(yè)機(jī)器人之外的、用于非制造業(yè)并服務(wù)于人類的各種先進(jìn)機(jī)器人，主要包括家用服務(wù)機(jī)器人、醫(yī)療服務(wù)機(jī)器人和公共服務(wù)機(jī)器人，其中，公共服務(wù)機(jī)器人指在農(nóng)業(yè)、金融、物流、教育等除醫(yī)學(xué)領(lǐng)域外的公共場(chǎng)合為人類提供一般服務(wù)的機(jī)器人。

國(guó)內(nèi)外服務(wù)機(jī)器人應(yīng)用場(chǎng)景廣泛，細(xì)分領(lǐng)域產(chǎn)品有80余種。目前已形成產(chǎn)業(yè)化的場(chǎng)景有：清潔機(jī)器人、醫(yī)療機(jī)器人、教育機(jī)器人等，未來(lái)陪護(hù)機(jī)器人、餐飲機(jī)器人等具有廣闊的發(fā)展空間。

由于巨大的市場(chǎng)空間，餐飲類機(jī)器人發(fā)展迅速。2015年成為了國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)機(jī)器人的發(fā)展元年。參考其發(fā)展歷程，到目前為止，餐飲機(jī)器人出現(xiàn)了兩代產(chǎn)品。第一代產(chǎn)品為軌道機(jī)器人，發(fā)力期為2015-2016年下半年，現(xiàn)在已相對(duì)落后，很少出現(xiàn)在市場(chǎng)上；第二代產(chǎn)品為無(wú)軌自主導(dǎo)航機(jī)器人，自2017年開始迅速發(fā)展，現(xiàn)已相對(duì)成熟，擁有核心用戶市場(chǎng)。隨著市場(chǎng)對(duì)機(jī)器人智能識(shí)別、迎賓接待、表演、送物、巡游等功能的要求，國(guó)內(nèi)很多餐飲機(jī)器人企業(yè)都在現(xiàn)有無(wú)軌機(jī)器人的基礎(chǔ)上，聚焦更新產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用。

目前，在國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)上，餐飲類機(jī)器人公司主要玩家有擎朗的花生傳菜機(jī)器人、普渡的歡樂(lè)送傳菜機(jī)器人、希格斯動(dòng)力的四眼超人COLUMBUS多功能服務(wù)機(jī)器人，呈現(xiàn)三足鼎立的格局。

餐飲服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域的“三足鼎立”

1、上海擎朗智能科技有限公司

總部：上海

公司簡(jiǎn)介：公司成立于2010年，是一家專業(yè)從事智能機(jī)器人研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的高科技企業(yè)。8年來(lái)，一直致力于人工智能的商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，多年的深耕細(xì)作已成為中國(guó)人工智能領(lǐng)域的領(lǐng)軍者。公司銷售各類智能機(jī)器人已經(jīng)服務(wù)數(shù)十萬(wàn)人次，涉及二十多個(gè)省、五十幾個(gè)城市、數(shù)百家機(jī)構(gòu)場(chǎng)所。

市場(chǎng)現(xiàn)狀：擎朗智能在業(yè)內(nèi)積攢了多家B端客戶。2018年花生運(yùn)輸機(jī)器人已經(jīng)正式入職海底撈，并與美味不用等、碧桂園等知名企業(yè)達(dá)成深度合作。

機(jī)器人：【花生傳菜機(jī)器人】

產(chǎn)品功能：無(wú)軌運(yùn)行、多點(diǎn)送餐、三層開放式托盤、自動(dòng)回充、語(yǔ)音對(duì)話

產(chǎn)品導(dǎo)航技術(shù)：

激光雷達(dá)、深度視覺(jué)、機(jī)器視覺(jué)、聲納傳感器、紅外感應(yīng)、觸碰傳感器、聽覺(jué)傳感器、紅外距離傳感器、加速度傳感器、陀螺儀傳感器融合。

需要配件系統(tǒng)支持，每平米至少需要安裝2個(gè)視覺(jué)marks。

產(chǎn)品安裝維護(hù)：

1）需改造運(yùn)營(yíng)環(huán)境

2）專業(yè)人員安裝配件系統(tǒng)，安裝調(diào)試時(shí)間需要15-30個(gè)工作日

3）施工周期較長(zhǎng)

特點(diǎn)：定位準(zhǔn)、穩(wěn)定性好、只能在配件部署環(huán)境下使用，超出使用范圍無(wú)法正常運(yùn)行

適用類型：適用于面積小的餐廳

產(chǎn)品價(jià)格：使用價(jià)格＝機(jī)器人本體價(jià)格+額外部署費(fèi)用*面積因子，機(jī)器人使用價(jià)格隨使用面積增加而增長(zhǎng)，機(jī)器人本體價(jià)格低，但當(dāng)餐廳面積較大時(shí)，額外費(fèi)用高。

2、深圳市普渡科技有限公司

總部：深圳市

公司簡(jiǎn)介：公司成立于2016年，以餐飲行業(yè)為切入點(diǎn)，主要幫助傳統(tǒng)餐飲行業(yè)迎接餐飲智能時(shí)代的到來(lái)。經(jīng)過(guò)近兩年的發(fā)展，普渡科技在中國(guó)餐飲機(jī)器人市場(chǎng)小有名氣。

市場(chǎng)現(xiàn)狀：歡樂(lè)送與京東的X未來(lái)餐飲運(yùn)行使用

產(chǎn)品功能：無(wú)軌運(yùn)行、直達(dá)、巡航雙模式、三層開放式托盤、自動(dòng)回充、智能避障、多機(jī)協(xié)作、遠(yuǎn)程升級(jí)

導(dǎo)航技術(shù)：

激光雷達(dá)、視覺(jué)、UWB、IMU、編碼器、紅外及超聲波等多傳感器融合

需要配件系統(tǒng)支持，每100平米需要安裝3-5個(gè)UWB；

安裝維護(hù)：

1）需改造運(yùn)營(yíng)環(huán)境、尤其需滿足安裝UWB的電力

2）專業(yè)人員施工

3）施工周期較長(zhǎng)，安裝調(diào)試時(shí)間需要15-30個(gè)工作日

特點(diǎn)：定位準(zhǔn)、穩(wěn)定性好、只能在配件部署環(huán)境下使用，超出使用范圍無(wú)法正常運(yùn)行

適用類型：適用于面積小的餐廳

產(chǎn)品價(jià)格：使用價(jià)格＝機(jī)器人本體價(jià)格+額外部署費(fèi)用*面積因子，1000平米的餐廳大約需要3萬(wàn)元的輔助設(shè)備費(fèi)用，機(jī)器人使用價(jià)格隨使用面積增加而增長(zhǎng)，機(jī)器人本體價(jià)格低，但當(dāng)餐廳面積較大時(shí)，額外費(fèi)用高。

3、希格斯動(dòng)力科技（珠海）有限公司

海外總部：香港 中國(guó)總部：北京

公司簡(jiǎn)介：公司創(chuàng)立于2018年，是香港上市公司弘達(dá)金控（01822 · HK）旗下企業(yè)，專注于商用服務(wù)機(jī)器人的技術(shù)、產(chǎn)品與服務(wù)。因其港資背景，前期主要在香港發(fā)力，在米其林推薦餐廳廣泛部署，近期在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)跑馬圈地，可謂后起之秀。

市場(chǎng)現(xiàn)狀：香港米其林餐廳廣泛應(yīng)用

機(jī)器人：【四眼超人COLUMBUS多功能服務(wù)機(jī)器人】

產(chǎn)品功能：無(wú)軌運(yùn)行、多功能多模式、兩層全封式艙體、自動(dòng)回充、智能避障、多機(jī)協(xié)作、遠(yuǎn)程升級(jí)、AVATAR遠(yuǎn)程控制、可定制外形裝扮

導(dǎo)航技術(shù)：slam 激光導(dǎo)航、激光雷達(dá)、深度攝像頭、IMU、里程計(jì)及超聲等多傳感器融合

安裝維護(hù)：

1）不需改造運(yùn)營(yíng)環(huán)境

2）餐廳服務(wù)人員即可部署

3）通常情況下0.5-1個(gè)工作日可部署完成

4）餐廳服務(wù)人員可自行排除大部分故障，故障修復(fù)時(shí)間、成本較低

導(dǎo)航技術(shù)特點(diǎn)：定位準(zhǔn)、穩(wěn)定性好、不需要配件系統(tǒng)，支持任何WiFi環(huán)境可用

適用類型：不受面積限制

產(chǎn)品價(jià)格：此類機(jī)器人使用價(jià)格＝基礎(chǔ)價(jià)格／租金價(jià)格，支持10，000平米面積的餐廳，無(wú)需安裝輔助導(dǎo)航設(shè)備，使用費(fèi)用不受餐廳面積影響，無(wú)額外費(fèi)用、但機(jī)器人本體價(jià)格稍高。

餐飲服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)三雄逐鹿誰(shuí)是真的英雄？

如果說(shuō)，兩年前服務(wù)機(jī)器人在餐飲領(lǐng)域還只是扮演“配角”，2018年以來(lái)，餐飲服務(wù)機(jī)器人發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出現(xiàn)三雄鼎立的局面，三家產(chǎn)品各有千秋，誰(shuí)才是真的英雄？

從實(shí)用性角度來(lái)看，普渡的“歡樂(lè)送”和擎朗的“花生”為三層開放式托盤、希格斯的“四眼超人”為兩層全封式艙體，由于結(jié)構(gòu)要求的限制，企業(yè)均已較大限度的利用了機(jī)器人本體空間，餐飲企業(yè)可根據(jù)自己的需求選擇合適的產(chǎn)品，對(duì)送餐效率要求較高的可以選擇三層開放式托盤機(jī)器人，對(duì)食品安全、衛(wèi)生、保溫等要求較高的可以選擇兩層全封式艙體機(jī)器人。

從機(jī)器人的安裝、維護(hù)、費(fèi)用的角度來(lái)看，餐廳環(huán)境面積不大，可接受環(huán)境改變且基礎(chǔ)設(shè)施條件好的，可選擇帶有配件系統(tǒng)支持的普渡“歡樂(lè)送”或擎朗“花生”，因?yàn)槠錂C(jī)器人本體價(jià)格偏低；餐廳環(huán)境面積較大，環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施條件一般且不能隨意變動(dòng)的，可選擇希格斯的“四眼超人”，不需要配件系統(tǒng)，支持任何WiFi環(huán)境可用，且較容易維護(hù)。

從外形來(lái)看，歡樂(lè)送提出了“誰(shuí)說(shuō)機(jī)器人，一定要是人形”的口號(hào)，其外形簡(jiǎn)單，功能較少，把主要關(guān)注點(diǎn)放在送餐載重量上，給大眾的期望就是專業(yè)送餐的機(jī)器人，其簡(jiǎn)單的造型也降低了生成成本；花生也摒棄了類人機(jī)身，其上半身設(shè)計(jì)了靈動(dòng)雙眸，可切換擬人表情；具有UI觸摸，用戶可通過(guò)貼紙等方式對(duì)機(jī)器人外觀進(jìn)行改造，滿足個(gè)性化及節(jié)日等特供需求；四眼超人整體外觀上為簡(jiǎn)約、卡通的設(shè)計(jì)風(fēng)格，可以DIY裝飾，其眼鏡的設(shè)計(jì)突出了“四眼”的形象，使之可以成為用戶的IP語(yǔ)義，強(qiáng)化產(chǎn)品的營(yíng)銷屬性。

從營(yíng)銷屬性來(lái)看，所有餐飲機(jī)器人都或多或少的肩負(fù)營(yíng)銷的任務(wù)。餐廳坐等顧客上門的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，各餐飲企業(yè)都在策劃攬客奇招，也就是說(shuō)餐廳會(huì)非常重視通過(guò)攬客方式來(lái)提升進(jìn)店率，最終提升餐廳業(yè)績(jī)。餐廳服務(wù)機(jī)器人可以招攬客人，語(yǔ)音對(duì)話、人臉識(shí)別打招呼、迎賓接待、巡游功能、AVATAR遠(yuǎn)程控制等，這些智能交互深收客人喜愛(ài)，三家產(chǎn)品中，四眼超人表現(xiàn)亮眼，幾乎擁有如上所有功能；花生次之，擁有語(yǔ)音對(duì)話和部分迎賓功能，歡樂(lè)送由于其效率優(yōu)先的產(chǎn)品定位，在此方面表現(xiàn)平平。

此外很多后臺(tái)操作功能，如遠(yuǎn)程監(jiān)控、升級(jí)、保養(yǎng)維護(hù)， 機(jī)器人支持多機(jī)協(xié)作等，歡樂(lè)送和四眼超人表現(xiàn)持平，花生稍有遜色?？傊?，餐飲服務(wù)機(jī)器人三國(guó)殺的局面已經(jīng)形成，且隨著技術(shù)和市場(chǎng)的發(fā)展，整個(gè)行業(yè)也將隨之日新月異，未來(lái)已來(lái)，愿我們能一直以開放的態(tài)度面對(duì)挑戰(zhàn)，迎接更加智能的餐飲業(yè)。