機(jī)器人做的食物可以食用嗎

技術(shù)變革之快，總是超乎保守者的想象。在許多人的直覺(jué)里，過(guò)去幾年，當(dāng)科技媒體在向大眾描繪“機(jī)器人時(shí)代”的恢弘藍(lán)圖時(shí)，還仿佛是在談?wù)撐磥?lái)一隅——但忽如一夜，此時(shí)此刻，人們就已能清晰聽(tīng)到機(jī)器人技術(shù)落地的聲音。

譬如最近看到一條有趣的新聞，機(jī)器人可以做中餐了，而且，居然是我最?lèi)?ài)的順德菜。

碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)宣布：自主研發(fā)核心技術(shù)的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店在廣州正式開(kāi)業(yè)。

根據(jù)官方介紹，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳一共配置了46項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，包括炒菜機(jī)器人，煲仔飯機(jī)器人，酒水機(jī)器人，煎炸機(jī)器人，甜品機(jī)器人和送餐機(jī)器人等。這些機(jī)器人頗為高效，譬如32個(gè)炒菜機(jī)器人可同時(shí)開(kāi)工，一個(gè)煲仔飯機(jī)器人能同時(shí)制作24份煲仔飯，機(jī)器人炒菜平均只需3到5分鐘，煲仔飯20分鐘即可出爐。

另外，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳擁有完全自動(dòng)化流程，掃碼點(diǎn)單后，訂單會(huì)傳輸給后廚負(fù)責(zé)配菜的機(jī)器人，機(jī)器人廚師完成菜品制作后會(huì)由云軌系統(tǒng)貨或送餐機(jī)器人將菜品傳送到餐桌。據(jù)媒體報(bào)道，同樣的餐廳碧桂園將開(kāi)往全國(guó)各地。

其實(shí)我一直認(rèn)為，相較于復(fù)雜的中餐，至少?gòu)睦碚撋?，餐飲機(jī)器人對(duì)連鎖快餐行業(yè)的影響會(huì)更大，能夠大幅節(jié)省人力成本，提升制食效率，保證服務(wù)水平，甚至帶來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的變革。

所以我不知道吃起來(lái)，接受了嚴(yán)格數(shù)據(jù)測(cè)試的機(jī)器人做的順德菜，和我吃過(guò)的最地道的順德菜，差別大不大，但至少看起來(lái)，機(jī)器人時(shí)代的腳步正在變快。

其實(shí)談及機(jī)器人，大多數(shù)人率先想到的或許是無(wú)人工廠里默默耕耘的各種機(jī)械臂，但事實(shí)上，由于在材料和高精密加工等方面起步較晚，中國(guó)想要趕上與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距還任重道遠(yuǎn)。

這也是為什么在許多人看來(lái)，相比于已初步產(chǎn)業(yè)化的純工業(yè)機(jī)器人，當(dāng)前中國(guó)機(jī)器人創(chuàng)業(yè)的先機(jī)將發(fā)生在服務(wù)領(lǐng)域（要知道，即便放眼全球，當(dāng)前較大的服務(wù)機(jī)器人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化歷史也不足十年，技術(shù)鴻溝并不大，更何況中國(guó)珠三角地區(qū)擁有生產(chǎn)全部服務(wù)機(jī)器人核心零部件的能力），且大概率發(fā)生在餐廳，酒店，園區(qū)和商場(chǎng)等B 端場(chǎng)景，而非C端家用市場(chǎng)。

事實(shí)上，盡管由于服務(wù)機(jī)器人場(chǎng)景復(fù)雜多元，每個(gè)行業(yè)需要在成本，實(shí)用性和量產(chǎn)之間覓得商業(yè)平衡，這讓其很難在短時(shí)間內(nèi)規(guī)?；涞兀ㄖ袊?guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)滲透率僅為3%）——但畢竟在理論上，人類(lèi)每一次技術(shù)工具的進(jìn)步，都伴隨著生產(chǎn)效率的提升，機(jī)器人也不例外，在我看來(lái)，它并未脫離麥克盧漢“技術(shù)是人類(lèi)延伸”的經(jīng)典定義，拋去鍍?cè)跈C(jī)器人身上的營(yíng)銷(xiāo)屬性不談，現(xiàn)階段企業(yè)對(duì)機(jī)器人的最大用途，就是四個(gè)字，降本增效，所以只要企業(yè)一旦覺(jué)得機(jī)器人比人工更省成本，就會(huì)為它們買(mǎi)單。

嗯，過(guò)去5年，在遠(yuǎn)離媒體聚光燈的地方，中國(guó)服務(wù)機(jī)器人正以每年超過(guò)30%的速度迅猛增長(zhǎng)。2013—2018年，中國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模分別為3.3億美元，4.5億美元，6.4億美元，9.4億美元，12.8億美元和18.4億美元，同比增速分別為30.4%，38.4%，37.1%，47.9%，36.2%和43.9%。

而根據(jù)《中國(guó)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019年）》的估計(jì)，2019年我國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)約33.1%，高于全球服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)增速。到了2021年，隨著停車(chē)機(jī)器人和超市機(jī)器人等新興應(yīng)用場(chǎng)景機(jī)器人的快速發(fā)展，我國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模有望接近40億美元。

而就像投資人王煜全所言：“服務(wù)機(jī)器人，最重要的是選對(duì)應(yīng)用場(chǎng)景，解決實(shí)際問(wèn)題；其次是積累大量行業(yè)數(shù)據(jù)，形成數(shù)據(jù)壁壘；最后是選擇一個(gè)合適的商業(yè)模式。”

但與B端市場(chǎng)相反，家用機(jī)器人是個(gè)“消費(fèi)增量”市場(chǎng)，在市場(chǎng)教育普及之前，很難說(shuō)服早期嘗鮮者以外的大眾用戶購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)機(jī)器人。更重要的是，相比企業(yè)對(duì)機(jī)器人單一功能的滿足，在好萊塢科幻洗禮下，大眾對(duì)機(jī)器人總有一種不切實(shí)際的想象，認(rèn)為他們花幾百塊錢(qián)買(mǎi)的機(jī)器人能立即被委以“智能管家”重任，可以幫忙打理家里一切，還能在無(wú)聊時(shí)陪人聊天——但受限于當(dāng)前語(yǔ)音交互技術(shù)的羸弱（目前語(yǔ)音交互技術(shù)盡管識(shí)別率很高，但只能完成模式化應(yīng)對(duì)，一旦試圖進(jìn)行跨場(chǎng)景和跨任務(wù)對(duì)話，就會(huì)經(jīng)常陷入尬聊），讓他們對(duì)目前的“陪伴機(jī)器人”頗有微詞。

所以總結(jié)來(lái)看，就像遠(yuǎn)望資本創(chuàng)始合伙人程浩所言：“直白說(shuō)B端買(mǎi)機(jī)器人的目的是為了省錢(qián)，是以替代人力為目的，但C端確是在額外花錢(qián)，所以需求有明顯的差別。To B都是單任務(wù)的，機(jī)器人只要做好一件事就行了。而To C消費(fèi)端，恨不得什么都能干，又能唱歌、又能跳舞、又能聊天、又能清潔。但現(xiàn)在根本不現(xiàn)實(shí)，技術(shù)成熟度還不夠?！?/p>

當(dāng)然，我沒(méi)吃過(guò)機(jī)器人做的順德菜，倘若順德菜可以量化為技術(shù)指標(biāo)，我并不知道Foodom的“技術(shù)成熟度”如何；我也更不相信人類(lèi)未來(lái)飲食將完全由機(jī)器操辦——但我相信，如無(wú)意外，機(jī)器人時(shí)代的到來(lái)，終將成為一種必然。

責(zé)任編輯：ct