將科技元素做到極致 中國餐飲業(yè)用機器人突圍新時代

10年前，當餐飲業(yè)第一次通過移動支付收款時，行業(yè)第一次感受到了科技的沖擊，一系列的線上化隨之而來：從預定、點餐、結(jié)賬的店內(nèi)服務，到店外的點評、營銷獲客、會員管理，科技豐富了餐飲數(shù)字化的黃金十年。

但是，當這一切數(shù)字化已經(jīng)成為了中國顧客的日常、成為了一家剛開業(yè)的餐廳就會搭建好的基礎“裝備”時，餐飲行業(yè)下一個增長點、引爆點在哪？

這一次，餐飲行業(yè)選擇了用機器人來突圍“新餐飲時代”。

黃金周承擔70%傳菜工作，送餐機器人助力餐廳人員優(yōu)化

進入海底撈，顧客可以見到一位特殊的服務員——“歡樂送”送餐機器人。

餐廳里服務員不再匆忙地來回廚房和顧客餐桌前傳菜，而是一直在顧客身邊服務，等到送餐機器人載著滿滿一桌子菜到達時，直接給顧客上菜。

這正是送餐機器人帶給海底撈的一場“服務革新”。機器人已承擔了絕大部分傳菜工作，而服務員則等候于大堂，隨時為顧客提供點餐、上菜、問詢等服務。餐廳經(jīng)理表示：“服務員們每天工作量其實很大、很辛苦，而每天重復著機械化工作的傳菜員工作量更大，但由于技術含量不高，工資比其他崗位還低?！边@次服務革新其實也符合餐廳的經(jīng)營理念，讓服務員去做更多有價值的工作。

在上個黃金周期間，“歡樂送”在單店內(nèi)配送托盤總數(shù)超3500盤，累計行駛超100公里，服務近3000桌顧客。10月1日單日最高配送量達636盤，為475桌顧客進行配送。根據(jù)餐廳翻臺率測算，機器人完成了全店近70%的傳菜工作。

“歡樂送”不僅在白天能大量減少服務員的傳菜工作，再夜晚值班期間更能包攬所有的傳菜工作。

“過去夜班期間，通常一個時段就幾桌客人，如果讓正在打掃衛(wèi)生的員工來服務，也會讓顧客感到不愉快?，F(xiàn)在我們完全不用安排傳菜員了，有機器人就夠了?！辈惋嫿?jīng)理介紹到。

延續(xù)互聯(lián)網(wǎng)科技成果，機器人助力破局餐飲新時代

據(jù)了解，這款由中國配送機器人研發(fā)公司普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人已覆蓋全球十余國家地區(qū)的100多個城市。除了海底撈以外，更已經(jīng)落地呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣等多家知名餐飲品牌。

與此前互聯(lián)網(wǎng)科技對餐廳數(shù)字化的升級不同，送餐機器人作為智能硬件，帶給餐廳的是直接的降本增效成果。

一方面，在客流量充足的店內(nèi)，送餐機器人日均配送托盤數(shù)超過300盤，而高峰期超過400盤，相比服務員200盤左右的配送量，機器人實現(xiàn)了150%～200%的人力替代率;另一方面，“歡樂送”按月租賃價格不到3000元，遠低于為一二線城市服務員所支出的月薪、食宿、提成等成本。

同時，機器人也作為硬件載體，延續(xù)著互聯(lián)網(wǎng)科技的數(shù)字化成果。普渡科技提出了“Pudu2.0+”全方位無人餐廳服務機器人方案：

針對用餐過程中的每一個關鍵環(huán)節(jié)，研發(fā)出與之對應的服務機器人，例如迎賓機器人可以實現(xiàn)客流分析、會員精準識別與推薦，點餐機器人能完成在線的點單與支付，烹飪、送餐、清潔等機器人能通過5G網(wǎng)絡實現(xiàn)數(shù)據(jù)、定位、工作狀態(tài)共享，進一步提升調(diào)度協(xié)作能力，所有機器人均可通過大數(shù)據(jù)中心進行高效管理，將餐廳的智能化做到極致。

如今，中國餐飲業(yè)已邁入了四萬億收入的“新餐飲時代”，高質(zhì)量發(fā)展是新時代的重要目標，而餐飲機器人的使用將成為餐飲行業(yè)質(zhì)量提升的核心驅(qū)動力，為“新餐飲時代”的持續(xù)乃至新一輪爆發(fā)增長做出保障。