餐廳機器人首先面臨著來自多方面的質疑和難題

餐廳機器人近來頻頻引發(fā)熱議，智慧餐廳不斷出現在各地城市，人們在游玩、娛樂、就餐，乃至工作過程中都需要不斷和機器人打交道。

作為餐廳中特別的服務員之一，餐廳機器人首先面臨著來自多方面的質疑和難題：比如，在交互方面尚且不能達到與人類同等水平的機器人們如何滿足食客們對于“嘮嗑”的心理需要？它們對于餐廳經營和發(fā)展究竟能起多大作用？餐廳機器人入駐后，失業(yè)的服務員們又該何去何從？

縱觀整個機器人行業(yè)，在弱智能化的階段，機械化、自動化等特性都成為了AI產品的優(yōu)點，機器人從事服務工作會具有“提升效率”、“管理難度小”、“契約性強”等天然優(yōu)勢。然而在靈活性更強、經驗豐富的專業(yè)人才、創(chuàng)意人才等，仍然有著不小的落差。

據悉，目前餐飲行業(yè)整體發(fā)展出現以下特點： 1、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。2、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。 3、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。4、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。

當消費人群呈現越來越明顯的小眾化、個性化趨勢，一直被稱為有史以來的“日不落”行業(yè)的餐飲業(yè)，勢必要做出突破性的轉變：

智慧型餐飲+機器人服務員

“智慧餐廳”在2017年~2018年出現了前所未有的熱度，巨頭紛紛入局、餐飲連鎖高招也層出不窮，而食客們更是為了排隊吃一頓“科技宴”趨之若鶩。機器人服務員在餐桌號之間穿梭自如，已經成為智慧餐飲店不可或缺的一幕，人們既覺得好奇，同時也對其與多年來大銀幕培養(yǎng)下的“科幻想象”之間差距表示不斷的質疑。

且不論當下機器人服務員真正處于哪個發(fā)展階段，外行人難以解讀，就連真正的應用者們也進行著持續(xù)的探索。如何使用機器人服務員，如何發(fā)揮其最大的價值，都成為餐飲業(yè)經營者眼前值得思索的方向。

機器人服務員的主要應用功能為“移動”、“跑腿”，在智慧餐飲機器人市場占據不小份額的擎朗智能Keenon，首先將這一跑腿工作指向了高頻、機械、重壓的服務員“傳菜”環(huán)節(jié)，在海底撈流程機械化運作的智慧店里，機器人服務員小花生與其他類型機器人如機械臂、智能點餐系統(tǒng)，以及具有自己“服務”優(yōu)勢的人類服務員們完美協作，并且不斷落地到各地的中型餐飲店里，已經形成一股不可阻擋的趨勢。

多元化餐飲文化革新

在多年的餐飲行業(yè)高壓競爭中，餐飲文化也成為品牌、市場考量因素之一，餐飲文化直接與不同消費者人群劃上等號，餐廳格調如何、環(huán)境如何、氛圍如何，表達出怎樣的文化意境，直接將“變現”出與之相符的顧客。

在互聯網一代、二代們成長起來的當下，科技元素、炫酷好玩的東西也形成一股年輕化的文化因子，而這種因子如何與餐飲行業(yè)聯系起來，引入“智慧型”概念，并啟用真正具有商業(yè)價值、勞動能力的機器人們，是餐飲企業(yè)繼續(xù)發(fā)展并擴大市場份額的路徑之一。