用生物傳感裝置檢測巴氏滅菌指標

據麥姆斯咨詢介紹，傳統(tǒng)的基于實驗室、面向協(xié)議的多步驟食品質量保障方法非常耗時，最新課題主要集中在快速、準確的現(xiàn)場質量檢查。用于確定食品質量的專用指標主要基于生物傳感器系統(tǒng)。在這種情況下，液體食品更容易在商業(yè)化過程中產生微生物菌叢。因此，為保障消費者安全，在購買或消費之前首先將優(yōu)質液體食品與被破壞的液體食品分開是至關重要的。

牛奶因含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、必需維生素和礦物質（包括鈣、磷）等營養(yǎng)成分，成為全球各種傳統(tǒng)和現(xiàn)代食品的一部分。它也成為商業(yè)活動的一大重要選擇。牛奶的新鮮程度是主要問題所在，由于擠奶后的某些微生物入侵導致酸味，并且有可能藏有病原菌，不僅會降低牛奶的質量和口感，飲用后也會增加食源性疾病的患病幾率。因此，在牛奶行業(yè)和家庭廚房，會采取煮沸的方式去除不需要的微生物，這種方法在技術上被稱為“巴氏滅菌”。評估巴氏滅菌準確性的驗證試驗之一是檢測所包含的堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，以下簡稱ALP）。全球已經開發(fā)了多種基于先進儀器的ALP檢測，然而通常都需要多個步驟，無法通過收集站分析為現(xiàn)場所用。因此，開發(fā)一款能夠即時檢測ALP的小型生物分析系統(tǒng)就變得尤為迫切。據麥姆斯咨詢報道，為了解決上述問題，來自印度阿薩姆邦印度理工學院古瓦哈提分校（Indian Institute of Technology Guwahati）生物科學和生物工程系的博士生Kuldeep Mahato和他的導師Pranjal Chandra組成的二人組，開發(fā)了一款用于在小型環(huán)境中進行裸眼ALP檢測的免疫生物傳感器。本項研究中的ALP被認作牛奶質量的生物標志物，因為其變性點接近于牛奶中存在的大多數(shù)病原性微生物菌叢的破壞點。生物傳感器基于從紙沖孔機上獲得的實驗室紙盤廢料開發(fā)而成。利用簡單的化學修飾步驟開發(fā)生物傳感器探針，然后固定對ALP有選擇性的生物受體。生物傳感器以自行報告模式（self-reporting mode）操作，不需要任何額外的標記或標簽來生成可測量信號。

圖1 說明了生物傳感器的配置、傳感原理和開發(fā)原型。此外，生物傳感器易于處理，可在收集/分布時交付結果，并且可在短短幾分鐘內從未加工的牛奶中區(qū)分出巴氏滅菌牛奶。生物傳感器展現(xiàn)了出色的分析性能，ALP的預估檢測范圍為10-1000 U/mL，檢測極限為0.87 U/mL，檢測僅需13分鐘，就能覆蓋牛奶中正常發(fā)現(xiàn)的ALP濃度范圍。它也顯示了對ALP分子的高選擇性，使得即使存在各種共存分子的情況下，檢測結果也能保證準確和有效性。開發(fā)出來的生物傳感器能夠區(qū)分未加工的牛奶和巴氏滅菌牛奶，在前一種情況下，ALP水平在生物傳感器動態(tài)范圍內，而在后一種情況下，ALP水平會變得非常低且不會被檢測到。

圖2 （A）ALP捕獲生物傳感器探針和傳感原理；（B）裸眼定量檢測，視覺顏色外觀表示在檢測范圍內存在ALP；（C）使用智能手機相機捕獲出現(xiàn)的顏色，通過數(shù)字圖像比色獲得ALP水平的定量檢測?；谝验_發(fā)的傳感機制，研究人員已經開發(fā)出一款可用于一次性現(xiàn)場評估檢測牛奶中ALP水平的小型化樣機。這款樣機的制作非常簡單，使用可生物降解的聚合物基底作為機械支撐，將紙基材料作為檢測區(qū)，將有可能會引起廣泛的商業(yè)關注。完成不同部件的組裝后，它變得更為方便，尺寸僅為20.0 x 20.0 x 2.15 mm（長x寬x高），即使放在口袋中的錢包內也綽綽有余。通過結合其他信號放大的策略，該團隊正在努力發(fā)揮ALP檢測套件的臨時分析性能，從而在未來提供更佳的預估能力。現(xiàn)有樣機在實驗室規(guī)模的預估成本不超過1.5美元，然而，作者預計單位成本在商業(yè)化大規(guī)模生產中還將有可能大幅下降。除了ALP生物傳感，該研究小組也在開發(fā)多種樣機，用于檢測各種和食品安全相關且具有重要臨床意義的生物標志物。

圖3 從左至右分別為：開發(fā)小型化ALP套件的Pranjal Chandra教授；檢測前后；博士生Kuldeep Mahato。