人造食物的未來到底有多好

提到硅谷，人們首先想到的是人工智能、VR/AR 以及無人駕駛等前沿技術(shù)。事實上，除了這些目前大熱的科技，硅谷同時還在秘密布局與人們生活關(guān)系更密切的產(chǎn)業(yè)——生物、基因、細胞科學(xué)等技術(shù)。相對于前面的「硬科技」，生物科技所面臨的周期更長，市場更大，影響也更深遠?？上?，外界對于這些創(chuàng)業(yè)公司并不熟悉。

在這一波硅谷「生物科技」的投資浪潮中，人造食物是一個相當(dāng)前沿的方向。從用干細胞培養(yǎng)牛肉和金槍魚，到用植物元素制造牛奶和蛋黃醬，創(chuàng)業(yè)公司不斷用新技術(shù)刷新人們對食物的認知。在硅谷，有這樣一個天使投資基金 SOSV，其旗下的 Indie Bio 孵化器專注投資生物科技和人造食物創(chuàng)業(yè)公司。極客公園前沿社 9 月「超頻之旅」活動中，前沿社會員和頂樓記者就與 SOSV 基金的合伙人深入了解了 Indie Bio 投資的數(shù)家「人造食物」公司的詳情，為大家解密硅谷最新投資方向的創(chuàng)業(yè)公司。

隨著地球人口的不斷增長，人們對食物的消費已經(jīng)給大自然帶來了巨大的壓力，全球環(huán)境的惡化也表明傳統(tǒng)的食物獲取方式的可持續(xù)性遭到了質(zhì)疑。在這樣的大背景下，食物的生產(chǎn)和消費也面臨新的轉(zhuǎn)折。事實上，Indie Bio 關(guān)注的這些人造食物公司的產(chǎn)品也極有可能在未來，成為地球 75 億人餐桌上的重要組成部分。

給海洋減負的人造魚肉

中國有句話叫「仁者樂山智者樂水」，有一種偏見認為樂于在水邊的人之所以成為智者，可能是因為經(jīng)常能吃到魚或者海鮮。雖然有些以偏概全，但是魚肉確實能夠提供人類更健康的蛋白質(zhì)，以及來自海洋的礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)。而隨著全球人口的增加，和發(fā)展中國家經(jīng)濟日漸向好，人們對魚肉的需求也越來越大。然而，與之相對的則是目前海洋漁業(yè)資源的過度捕撈和海洋污染造成的食品安全問題。

Finless Foods 創(chuàng)始人在臺上闡述公司目標(biāo)

資料顯示，海洋中 85% 以上的魚類資源面臨過度捕撈，不少專家都發(fā)出過「海洋中魚類將在 50 年內(nèi)消失」的警告。此前歐美曾經(jīng)嘗試推出禁售大西洋藍鰭金槍魚的法案，不過該法案屢次被否決。人們繼續(xù)無視專家警告的結(jié)果，就是魚類資源依然在以極高速度消失，同時優(yōu)質(zhì)魚類資源的價格持續(xù)走高。

另外，由于人類持續(xù)向海洋中傾倒污水及垃圾，目前海洋污染已經(jīng)達到觸目驚心的地步。而事實上，人們在海洋中投入的有毒物質(zhì)，都會積聚在魚類身體中，最后被人類自己吃掉，完成一個死亡循環(huán)。而人工養(yǎng)殖魚類同樣難以避免水污染問題，同時人工漁業(yè)還會制造大量污水，進一步污染海洋環(huán)境。

在這樣一個背景下，F(xiàn)inless Foods 的解決方案顯得比較可行。這家初創(chuàng)公司嘗試通過提取魚類的干細胞，在實驗室中通過細胞培養(yǎng)出整塊的魚肉。和一些公司使用蔬菜和水果元素不同，F(xiàn)inless Foods 的魚肉并非「素肉」，而是真正的魚肉，只不過是人工培養(yǎng)出來的而已。就在路演之前幾天，團隊首次邀請投資人和媒體品嘗了自己培養(yǎng)出的「原型肉」。

根據(jù) Finless Foods 的規(guī)劃，公司將在明年年底研發(fā)出第一款魚生（Sashimi）產(chǎn)品，2019 年底將魚漿（Surimi）產(chǎn)品推向市場，并在 2021——2022 年實現(xiàn)兩款產(chǎn)品的全面零售。和此前魚類食品層層中間商不同，F(xiàn)inless Foods 計劃采用生鮮電商的策略，作為生產(chǎn)商在全國設(shè)立零售點，直接將產(chǎn)品賣給消費者，去除中間環(huán)節(jié)。

目前，F(xiàn)inless Foods 生產(chǎn)一磅魚肉的成本高于 10000 美元，公司的目標(biāo)是在 2018 年將成本降至 100 美元之下，并在 2021 年達到 10 美元左右，與主流魚肉價格相似。

不用雞蛋的蛋黃醬

「這么多年以來，食品公司一直在做的事情，就是絞盡腦汁制作含有最高熱量，最低營養(yǎng)價值，且任何人都能買得起的垃圾食品?！筎he Not Company 公司創(chuàng)始人 Matias Muchnick 在路演的開場非常直白的說道。這家來自智利的創(chuàng)業(yè)公司，選擇了和大型食品公司類似的方式，但是全然相反的方向，來實現(xiàn)為人類提供更好食品的愿景。

The Not Co 帶來的蛋黃醬/奶酪等食品

現(xiàn)代食品工業(yè)的秘訣，在于如何用最低的成本，將各種化學(xué)原料合成出各種具有濃郁味道的人工食品。The Not Company 使用的是類似的方法，不同之處在于，團隊使用的原料是從蔬菜和水果中提取的物質(zhì)，其原理是團隊首先分析目標(biāo)實物的分子結(jié)構(gòu)，然后使用 AI 技術(shù)尋找有類似結(jié)構(gòu)的蔬菜和水果，使用從后者中提取出的物質(zhì)來制造目標(biāo)食物。

The Not Company 的第一個產(chǎn)品是歐美最常見的調(diào)味料蛋黃醬。傳統(tǒng)蛋黃醬的做法，顧名思義就是蛋黃、食用油和鹽，拜配料所賜，蛋黃醬含有極高的熱量，容易讓人患上肥胖癥、高血壓和心臟病。而通過從蔬菜和水果中提取物質(zhì)合成的方式，The Not Company 能夠制造出口感類似，但是更加健康的人造蛋黃醬「Not Mayo」。

和其他生物創(chuàng)業(yè)公司不同，The Not Company 不僅有想法和計劃，而且已經(jīng)開始投入市場。在團隊的祖國智利，公司的人工蛋黃醬「Not Mayo」已經(jīng)進入到市場且銷量不俗，在同類產(chǎn)品中排名第三。未來，公司不僅會擴大市銷售規(guī)模，同時也嘗試進入更多南美市場以及北美市場。

除了蛋黃醬，The Not Company 的日程上還有 Cheese、牛奶這樣更加普遍的食物。團隊認為，用草或者蔬菜喂養(yǎng)家畜，用來換取蛋白質(zhì)是一個被搞復(fù)雜了的過程。而按照 The Not Company 的做法，直接將蔬菜和水果變成牛奶等富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，則簡化了能量傳遞過程，更加經(jīng)濟快速。

Matias 稱公司未來的目標(biāo)是生產(chǎn)「不用蛋的蛋黃醬」和「不用奶牛的牛奶」，這也是 The Not Company 名字的由來——這很可能是唯一一家受人喜歡的假食品公司。

價值 19 美元的 Impossible Burger

「不可能」的漢堡

在本次超頻之旅中，頂樓和極客公園前沿社的會員一同在舊金山某餐廳嘗試了「不可能漢堡」（Impossible Beurger）。漢堡名為「Impossible」不是因為特別好吃，而是因為其中間的牛肉餅來自 Impossible Food，后者是一家利用植物材料來生產(chǎn)「素肉」的公司。Impossible Food 利用椰子、土豆和小麥等原材料做基礎(chǔ)，使用從植物中提取的亞鐵血紅素來讓整個「素肉」看起來更像肉餅，同時更有肉味。

自 Pat Brown2011 年創(chuàng)立 Impossible Foods 以來，公司已經(jīng)獲得 2.57 億美元融資，金主包括比爾·蓋茨、Facebook 創(chuàng)始人達斯廷·莫斯科維茨等 IT 屆大佬。公司目前的主打產(chǎn)品，Impossible Burger 目前已經(jīng)登陸紐約、內(nèi)華達、德克薩斯以及加州市場。

當(dāng)然，衡量「人造肉」的標(biāo)準(zhǔn)除了科技水平，口感和觀感同樣重要。從筆者的角度來看，Impossible Burger 中間的這片漢堡肉從外觀來看，和真正的肉還是有一些差距的。真正的牛肉餅在煎過后會呈現(xiàn)油亮的狀態(tài)，而「人造肉餅」大概因為顆粒過多，所以表面很少反光，看起來比較暗。從口感角度來說，人造肉比較松散，口感偏干，沒有通常牛肉那種「嚼頭」。將「人造肉」的肉餅打散的話，看起來很像有些干了的金槍魚肉。不過 Impossible Burger 的好處是，雖然看起來個頭不小，但是吃下去并不會很撐，對于筆者這種胃部容量有限的亞洲人十分友好。

和很多「實驗室食品」一樣，Impossible Foods 的漢堡也面臨一個問題，那就是價格偏高。筆者購買的 Impossible Burger 價格為 19 美元，而像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的快餐店，漢堡價格通常都在 1.99/2.99 美元，從定價上也可以看出 Impossible Burger 的受眾只能定位在高端人群。

人造食物的未來

目前的「人造食物」成本高、口感一般，但其普及的最大難題其實還是難以破除普通民眾對「實驗室食品」的不信任——大部分人聽到這些食品的第一印象是「非自然的」，比「人工的」聽起來更糟糕。即便之后「人造食品」的價格下降到和傳統(tǒng)食品一樣，如何打破民眾的心理障礙，還是有待解決的問題。

但是，人造食物未來一定會被端上普通消費者的餐桌，這是由地球的客觀情況決定的。到 2050 年，地球人口將突破 100 億，而人們對肉類消費將增加 73%，同樣，人們對魚類等其他蛋白質(zhì)食品的需求也會迅速增高。但是目前畜牧業(yè)用地已經(jīng)占據(jù)了地表的 26%，全球 18% 的溫室氣體來自畜牧業(yè)。事實很簡單，畜牧和耕地面積未來只會越來越小，而人們的消費卻不斷走高的。

從能量角度來說，為了獲得奶、蛋、肉、魚等蛋白質(zhì)食品，我們需要種植大量作物用作飼料。美國本土種植的大部分玉米和小麥，其實是畜牧業(yè)需要的飼料，后者消耗了大量的土地、淡水和能量。如果能在實驗室中直接將植物和蔬菜制作成蛋白質(zhì)食品，代表我們跳過了畜牧業(yè)這個中間過程，能夠為人類節(jié)省大量的土地、淡水，同時極大減少各種污染。至少，動物保護協(xié)會對「人造肉」是持百分百支持態(tài)度的。

令外，由于目前全球環(huán)境污染的加劇，很多污染物被人類養(yǎng)殖的動物吸收，在被人類吃掉后在人體內(nèi)沉積，毒害了人類本身。而實驗室食物則從根本上消除了污染、病毒等因素，在食品安全上要比傳統(tǒng)食物做的更好。

正因為人造食物有這些優(yōu)勢，才會使得像比爾·蓋茨、李嘉誠等科技和金融巨頭看好并投資。雖然目前 Impossible Burger 還只是加州高端餐館的招牌，但是相信隨著技術(shù)的不斷進步和成本的降低，這些對環(huán)境友好，對健康有益的人造食品，將會成為普通人餐桌上的常客。

人類學(xué)家和歷史學(xué)家認為，在人類進化史上，食物扮演了非常重要的角色：火的使用，讓人類吃上了熟食直接促進了腦容量的提升；農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)產(chǎn)生了村落和城市，促進人口增長和文化的進化；現(xiàn)代食品工業(yè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，使得大規(guī)模食品的制造成為可能。而 Indie Bio 旗下的人造食物初創(chuàng)公司，則有可能引領(lǐng)人類食物消費的又一次變革。