凍干閃釋技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用介紹

近幾年，食品工業(yè)迅速發(fā)展，不少科技都在食品加工領(lǐng)域中得到應(yīng)用。凍干技術(shù)就是其中之一，不難發(fā)現(xiàn)，市面上采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品越來越多。作為一項(xiàng)新興的食品加工技術(shù)，其技術(shù)也在不斷進(jìn)步當(dāng)中。據(jù)了解，在凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的凍干閃釋技術(shù)正被應(yīng)用到益生菌食品的生產(chǎn)中。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，凍干閃釋技術(shù)是將天然提取物、生物活性成分或原料藥經(jīng)過固體分散技術(shù)以及超速深冷和升華干燥技術(shù)處理后形成遇水即溶的固體小片。這類型的口腔崩解片具有較低的水分活度，可常溫長(zhǎng)時(shí)間保存。在遇到水時(shí)，能迅速溶解，極大地方便了食用者的吞咽。

目前，該項(xiàng)技術(shù)多被用于益生菌類食品的生產(chǎn)，解決了現(xiàn)有的部分益生菌飲料、糖果、含片等不易服用的問題。同時(shí)，凍干閃釋技術(shù)還能極大地保留益生菌活度，避免其在生產(chǎn)、貯存過程中出現(xiàn)失效的問題，消除了低溫保存的困擾，減少了產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，有利于益生菌類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

凍干閃釋技術(shù)在凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上開始發(fā)展，凍干技術(shù)一開始主要應(yīng)用于航天食品生產(chǎn)領(lǐng)域。如今，隨著技術(shù)成本下降，凍干技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用范圍越來越廣。市場(chǎng)上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、飲料類、調(diào)味料類、食品工業(yè)原料類及其他制品。

市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求逐步增加，下游市場(chǎng)的發(fā)展將會(huì)帶動(dòng)凍干機(jī)市場(chǎng)的發(fā)展。某調(diào)研機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)測(cè)2021年，全球凍干機(jī)市場(chǎng)將達(dá)到7.88億美元，2016-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.5%。這也意味著，未來凍干機(jī)設(shè)備行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)進(jìn)一步激烈，行業(yè)內(nèi)制造企業(yè)還需盡快提升設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以求不在競(jìng)爭(zhēng)紅海中“翻船”。

據(jù)了解，目前凍干設(shè)備的發(fā)展方向主要分為兩個(gè)：連續(xù)化、組合化。連續(xù)化是指讓凍干設(shè)備能進(jìn)行連續(xù)式生產(chǎn)，這類設(shè)備比較適用于品種單一而產(chǎn)量龐大、原料充足的產(chǎn)品生產(chǎn)。相對(duì)于間歇式凍干機(jī)來說，連續(xù)式凍干機(jī)有利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)步驟也能得到簡(jiǎn)化，生產(chǎn)效率高。

而組合化發(fā)展是指將不同的干燥技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)組合起來使用，使1+1的效果大于2。例如噴霧凍干設(shè)備就是噴霧干燥技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)的結(jié)合，干燥后的成品溶解性非常好，同時(shí)也能很好地保持物料的物化特性，適用于熱敏性、粘稠性、活性物料等等。

數(shù)據(jù)顯示，2011-2018年中國(guó)凍干食品產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率16.25%。凍干食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為凍干機(jī)帶來了新的市場(chǎng)發(fā)展空間，在激烈市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)產(chǎn)凍干機(jī)仍然存在許多不足。因此在未來發(fā)展過程中，只有加強(qiáng)行業(yè)創(chuàng)新，增強(qiáng)環(huán)保節(jié)能技術(shù)，才能促進(jìn)凍干設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。

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