特色食品智能化加工用上了人工智能

香醋、臘肉、茶葉……中華特色食品種類繁多，但加工很大程度依賴于人工經(jīng)驗(yàn)，加工成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定、規(guī)模也上不去。江蘇大學(xué)鄒小波團(tuán)隊(duì)研究項(xiàng)目《特色食品加工多維智能感知技術(shù)及應(yīng)用》解決了我國特色食品智能化加工的瓶頸問題，日前，該項(xiàng)目獲評(píng)國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)。

鄒小波團(tuán)隊(duì)一直從事食品無損檢測(cè)技術(shù)研究，研究水平處于國際前沿。近年來，團(tuán)隊(duì)圍繞中華特色食品加工多維感知技術(shù)及應(yīng)用開展具體研究?！皞鹘y(tǒng)的特色食品加工，過程控制靠人工經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)傳承靠師傅帶徒弟，產(chǎn)品質(zhì)量很不穩(wěn)定。”鄒小波介紹，隨著時(shí)代的發(fā)展，我國特色食品加工必然要從粗放型走向自動(dòng)化、智能化。食品加工過程中，人工評(píng)價(jià)及單一通用檢測(cè)技術(shù)無法實(shí)時(shí)獲取食品加工過程的風(fēng)味變化、成分分布等非線性、時(shí)變性信息。歷時(shí)16年的研究，鄒小波團(tuán)隊(duì)在多維感知仿生評(píng)價(jià)新方法、多維分布成像化檢測(cè)方法上取得重大突破，并且在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能加工裝備。

鄒小波介紹，團(tuán)隊(duì)研制出的光電雙模態(tài)仿生傳感器具有人類的感知功能，可以仿生人類視覺、味覺、嗅覺三個(gè)物理維度的互相感應(yīng)。使用這種新方法，食品風(fēng)味的評(píng)價(jià)及監(jiān)控就可以從“人工經(jīng)驗(yàn)式”轉(zhuǎn)變成傳感智能式。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)項(xiàng)目鑒定結(jié)果顯示，該項(xiàng)目在鎮(zhèn)江香醋固態(tài)發(fā)酵過程中使用智能檢測(cè)系統(tǒng)，人工成本減少了20%，能耗下降了15%。中國最大制醋企業(yè)、鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)總經(jīng)理李國權(quán)說，“翻醅操作是代代人工傳承，現(xiàn)在一臺(tái)機(jī)器相當(dāng)于50個(gè)人的勞動(dòng)，一下子實(shí)現(xiàn)了從手工到機(jī)械化到智能化的三級(jí)跳?！?/p>

目前該研究成果已推廣至香醋、肉類腌制品、夏秋茶、白酒等食品加工行業(yè)的大型龍頭企業(yè)，近三年新增利潤(rùn)3億元以上。項(xiàng)目授權(quán)中國發(fā)明專利46件、美國發(fā)明專利3件；出版專著10部，其中英文專著4部；發(fā)表SCI論文226篇，其中ESI高被引論文4篇、單篇最高SCI他引達(dá)500多次。