雙十一千億成交展現(xiàn)中國消費力餐飲市場能否借勢獲得青睞

1分36秒，成交額突破100億;1小時3分59秒，成交額突破1000億。

在今年“雙十一”上，中國消費者再一次打破了自己創(chuàng)造的成交額紀(jì)錄，其強烈的消費欲望與強大的消費能力讓世界都為之驚嘆。

消費者高漲的消費熱情也吸引了不少餐飲企業(yè)加入這場全民狂歡，“半價、霸王餐、滿減”等各類營銷活動不斷，餐飲行業(yè)希望能借勢獲得消費者的青睞。

然而，相比零售快消行業(yè)，餐飲行業(yè)更注重到店服務(wù)，而接待能力也有限，因此很難在活動結(jié)束后持續(xù)獲益。有行業(yè)專業(yè)人士指出，餐廳想要持續(xù)盈利火爆，一時的營銷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要通過精細(xì)化的管理與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進行降本增效與服務(wù)提升，從而留住顧客。事實上，傳統(tǒng)的經(jīng)營策略已經(jīng)無法滿足餐廳管理的需求，進一步的提升需要靠科技來實現(xiàn)。

科技成為餐飲行業(yè)新寵，送餐機器人銷售火爆

在餐飲科技化的道路上，送餐機器人成為今年最火爆的“單品”。

“今年（送餐機器人銷售）應(yīng)該可以到5000臺?！辈惋嫏C器人研發(fā)企業(yè)普渡科技創(chuàng)始人兼CEO在采訪時說到。

如今，送餐機器人正迎來黃金發(fā)展期。據(jù)了解，“歡樂送”送餐機器人目前已落地全國兩百余家海底撈門店，更覆蓋了呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、旺順閣、德莊火鍋、京東X未來餐廳、宋小謹(jǐn)?shù)缺姸?a target="_blank">知名餐飲品牌。同時，“歡樂送”還登陸了韓國、新加坡、比利時、奧地利、泰國、美國等十余個海外國家，落地百余城市，當(dāng)之無愧成為餐飲行業(yè)的新寵。

媒體評價到：“餐廳只需一年就可以收回成本，剩下九年幾乎是凈利潤，這是機器人熱銷的主要因素?！?/p>

根據(jù)餐廳后臺使用數(shù)據(jù)表明，“歡樂送”送餐機器人一天送餐300-400盤，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤，1臺機器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。與此同時，機器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達十年，而許多餐廳服務(wù)員每月綜合成本至少有5-6萬元，機器人的投資回報周期穩(wěn)穩(wěn)控制在了一年以內(nèi)。

某火鍋品牌10月機器人送餐托盤數(shù)

在昆明某知名連鎖火鍋品牌門店內(nèi)，“歡樂送”送餐機器人已經(jīng)基本承擔(dān)了所有傳菜任務(wù)，10月期間最高單日傳菜756盤，平均每天傳菜465盤，效率已完全滿足餐廳運營需要。

精細(xì)化管理有秘訣，機器人助力服務(wù)提升

近年來，不少餐廳老板有著相同的感受：現(xiàn)在已經(jīng)沒有年輕人愿意做餐廳傳菜這樣簡單、重復(fù)性高的工作了。

送餐機器人的出現(xiàn)，對人力供應(yīng)嚴(yán)峻的餐飲業(yè)來說擁有巨大的吸引力。在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中，其技術(shù)總監(jiān)唐博表示：“高峰期至少需要兩到三個傳菜員，現(xiàn)在兩臺機器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要;用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了?！?/p>

機器人不僅讓餐廳運營所需的傳菜員編制減少，更可以帶來餐廳服務(wù)質(zhì)量的提升。引入送餐機器人后，服務(wù)員無需再忙碌于后廚與大堂間來回傳菜，而可以在固定區(qū)域隨時回應(yīng)顧客的需求，讓顧客享受真正貼心、周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

在未來的餐飲行業(yè)中，精細(xì)化管理將是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。餐廳能否通過科技手段對餐廳員工、顧客、供應(yīng)鏈等各方面進行精密的管理，影響著餐廳的存續(xù)。目前，國內(nèi)餐飲市場正走向精細(xì)化管理階段，送餐機器人的引入象征著行業(yè)在該領(lǐng)域已邁出了一大步。

面對餐飲行業(yè)未來發(fā)展的需求，普渡科技也準(zhǔn)備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務(wù)機器人方案。針對用餐過程中的每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，普渡科技都可以研發(fā)出與之對應(yīng)的服務(wù)機器人，例如：迎賓、回盤、清潔機器人等，并通過5G大數(shù)據(jù)中心進行高效管理，真正意義上實現(xiàn)餐飲智能化轉(zhuǎn)型。

目前，普渡科技已開始全新機器人的研發(fā)。據(jù)張濤透露，今年12月，普渡科技將推出兩款全新的餐飲機器人產(chǎn)品，豐富餐飲機器人的形態(tài)及落地場景，提供更加全面的餐飲機器人服務(wù)。