消毒柜的消毒方式及消毒原理分析

消毒柜作為一種良好的廚房消毒設(shè)備，銷量呈現(xiàn)持續(xù)平穩(wěn)增長的態(tài)勢，廣泛應(yīng)用于酒店、賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等公共用餐場所，保證人們攝入的食物健康衛(wèi)生。

市售消毒柜的消毒方式主要有這幾種：光波（高溫）、臭氧（化學(xué)消毒）、紫外線（物理殺毒）以及幾者相結(jié)合的類型。

高溫消毒柜是依靠電發(fā)熱元件通過加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，對餐具進(jìn)行直接或間接的加熱，使餐具表面溫度達(dá)到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質(zhì)和酶變性或凝固，新陳代謝受阻而亡，從而達(dá)到消毒的目的。 所用的電發(fā)熱元件絕大部分為遠(yuǎn)紅外石英發(fā)熱管，它所發(fā)出的紅外線輻射熱易于被水分子吸收，所以消毒效果較好。

臭氧消毒柜是通過臭氧消毒的，采用高壓放電或紫外線將空氣中的氧分子電離成臭氧分子，再利用臭氧分子還原成氧氣分子時(shí)的強(qiáng)氧化作用破壞細(xì)菌體的核酸物質(zhì)來殺死細(xì)菌。臭氧的化學(xué)性質(zhì)非?；钴S，作用于細(xì)菌、病毒和其他微生物的生物結(jié)構(gòu)，能夠使之喪失生存能力，是不銹鋼、陶瓷等耐熱餐具的最佳殺菌衛(wèi)士，并且能夠消滅引發(fā)小兒麻痹癥的脊髓灰質(zhì)炎病菌。

臭氧+紫外線消毒柜通過紫外線燈管在工作時(shí)輻射出強(qiáng)烈的短波紫外線，它對原子能產(chǎn)生激發(fā)作用，使電子處于高能狀態(tài)而不脫開，引起細(xì)胞內(nèi)特別是核酸、原漿蛋白與酶的變性。由于紫外線在空氣中能使氧游離，從而產(chǎn)生臭氧，在臭氧極強(qiáng)的氧化作用下再結(jié)合短波紫外線對原子產(chǎn)生的激發(fā)作用，從而達(dá)到有效殺滅各種細(xì)菌。

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